Plätzchen ohne Ei zu backen ist einfacher als du denkst und eröffnet eine wunderbare Welt voller kreativer Möglichkeiten! Anstelle von Eiern kommen verschiedene Bindemittel wie Apfelmus, Leinsamen oder pflanzliche Milch zum Einsatz, die deinen Weihnachtsklassikern eine ganz neue Note verleihen.
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Warum Plätzchen ohne Ei backen?
Vielleicht leidest du oder jemand in deinem Umfeld an einer Ei-Allergie. Oder du möchtest dich vegan ernähren und trotzdem die festliche Plätzchenzeit in vollen Zügen genießen. Vielleicht suchst du auch einfach nur nach einer neuen, spannenden Herausforderung in deiner Backstube. Ganz egal welcher Grund dich antreibt, Plätzchen ohne Ei zu backen ist eine fantastische Möglichkeit, deine Backkünste zu erweitern und köstliche, individuelle Leckereien zu zaubern. Es ist eine wundervolle Art, auf die Bedürfnisse von Gästen einzugehen, kulinarische Vielfalt zu zelebrieren und gleichzeitig den Geschmack deiner Familie und Freunde zu verwöhnen.
Vorteile des Backens ohne Ei
Das Backen ohne Ei bietet neben der offensichtlichen Lösung für Allergiker und Veganer noch weitere Vorteile. Plätzchen ohne Ei können überraschend saftig und zart werden, da die alternativen Bindemittel oft mehr Feuchtigkeit spenden. Außerdem sind sie in der Regel etwas leichter und bekömmlicher. Und nicht zu vergessen: Du kannst mit verschiedenen Zutaten experimentieren und so ganz neue Geschmackskombinationen entdecken!
Die besten Ei-Alternativen für Plätzchen
Die Wahl der richtigen Ei-Alternative ist entscheidend für das Gelingen deiner Plätzchen. Hier sind einige meiner Favoriten, die ich dir gerne näher vorstellen möchte:
Apfelmus: Der natürliche Süßmacher
Apfelmus ist ein echter Alleskönner in der veganen Küche. Es verleiht deinen Plätzchen nicht nur eine angenehme Süße, sondern auch eine tolle Saftigkeit. Verwende am besten ungesüßtes Apfelmus, um die Zuckermenge im Rezept besser kontrollieren zu können. Eine Faustregel: Ersetze ein Ei durch etwa 60-80g Apfelmus.
Leinsamen: Der gesunde Geheimtipp
Leinsamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffen und eignen sich hervorragend als Ei-Ersatz. Verrühre einen Esslöffel geschrotete Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten quellen. Die entstandene Masse wird als „Leinsamenei“ bezeichnet und kann problemlos ein Ei im Rezept ersetzen. Leinsamen verleihen den Plätzchen eine leicht nussige Note.
Chiasamen: Der Feuchtigkeitsbooster
Ähnlich wie Leinsamen quellen Chiasamen in Wasser auf und bilden eine gelartige Masse. Verrühre einen Esslöffel Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser und lasse die Mischung ebenfalls quellen. Chiasamen sind geschmacksneutraler als Leinsamen und eignen sich daher gut, wenn du den Geschmack der Plätzchen nicht verändern möchtest. Sie sorgen für eine besonders gute Bindung und Saftigkeit.
Pflanzliche Milch: Die cremige Lösung
Pflanzliche Milch, wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch, kann ebenfalls als Ei-Ersatz verwendet werden. Sie verleiht den Plätzchen eine cremige Konsistenz und sorgt für eine schöne Bräunung. Ersetze ein Ei durch etwa 50-60ml pflanzliche Milch.
Bananenmus: Der fruchtige Exot
Bananenmus eignet sich besonders gut für Plätzchen, die einen fruchtigen Geschmack vertragen. Es verleiht den Plätzchen eine natürliche Süße und eine weiche Konsistenz. Ersetze ein Ei durch etwa eine halbe zerdrückte Banane.
Tofu: Der neutrale Allrounder
Seidentofu ist eine weitere interessante Option. Er ist sehr weich und geschmacksneutral und eignet sich gut für Plätzchen, die eine feste Struktur benötigen. Püriere den Tofu fein und verwende etwa 60-80g pro Ei.
Tipps und Tricks für das Backen von Plätzchen ohne Ei
Damit deine Plätzchen ohne Ei perfekt gelingen, habe ich hier noch einige wertvolle Tipps und Tricks für dich:
- Experimentiere mit verschiedenen Mehlsorten: Dinkelmehl, Buchweizenmehl oder Mandelmehl verleihen deinen Plätzchen eine besondere Note und können helfen, die fehlende Bindung auszugleichen.
- Achte auf die richtige Konsistenz des Teigs: Der Teig sollte nicht zu trocken, aber auch nicht zu klebrig sein. Passe die Menge der Flüssigkeit entsprechend an.
- Kühle den Teig ausreichend: Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich besser ausrollen und ausstechen.
- Verwende Backpapier: Backpapier verhindert, dass die Plätzchen am Blech kleben bleiben.
- Beobachte die Backzeit genau: Plätzchen ohne Ei können schneller bräunen als herkömmliche Plätzchen.
Leckere Rezepte für Plätzchen ohne Ei
Jetzt wird es Zeit, die Ärmel hochzukrempeln und loszulegen! Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für Plätzchen ohne Ei, die ich dir gerne ans Herz legen möchte:
Rezept: Einfache vegane Ausstechplätzchen
Diese einfachen Ausstechplätzchen sind perfekt für Anfänger und lassen sich nach Herzenslust verzieren.
Zutaten:
- 250g Mehl
- 100g Zucker
- 125g Margarine (vegan)
- 4 EL Pflanzenmilch
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Optional: Zitronenabrieb oder Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Plätzchen ausstechen.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen nach Belieben verzieren.
Rezept: Vegane Lebkuchen ohne Ei
Diese würzigen Lebkuchen sind ein Muss für die Weihnachtszeit.
Zutaten:
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- 250g Mehl
- 100g Zucker
- 75g Margarine (vegan)
- 50ml Apfelmus
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Lebkuchen ausstechen.
- Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Schokolade überziehen oder verzieren.
Rezept: Vegane Kokosmakronen ohne Ei
Diese saftigen Kokosmakronen sind schnell gemacht und schmecken einfach himmlisch.
Zutaten:
- 200g Kokosraspeln
- 100g Zucker
- 4 EL Pflanzenmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und gut verrühren.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Makronen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Nach dem Abkühlen genießen.
Häufig gestellte Fragen zum Backen von Plätzchen ohne Ei (FAQ)
Kann ich jedes Ei-Rezept einfach umwandeln?
Nicht jedes Rezept lässt sich eins zu eins umwandeln, aber viele Rezepte können mit den genannten Alternativen angepasst werden. Achte auf die Konsistenz des Teigs und passe die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls an.
Schmecken Plätzchen ohne Ei anders?
Der Geschmack kann sich leicht verändern, je nachdem welche Ei-Alternative du verwendest. Apfelmus und Bananenmus verleihen den Plätzchen eine fruchtige Note, während Leinsamen und Chiasamen eine leicht nussige Note beitragen können. Pflanzliche Milch und Tofu sind relativ geschmacksneutral.
Welche Ei-Alternative eignet sich am besten für welchen Plätzchenteig?
Apfelmus eignet sich gut für weiche Plätzchen wie Lebkuchen oder Haferkekse. Leinsamen und Chiasamen sind ideal für Ausstechplätzchen und Mürbeteig. Pflanzliche Milch kann vielseitig eingesetzt werden. Bananenmus passt gut zu Plätzchen mit exotischem Aroma.
Brauche ich spezielle Zutaten für Plätzchen ohne Ei?
Die meisten Zutaten für Plätzchen ohne Ei hast du wahrscheinlich bereits zu Hause. Lediglich Leinsamen, Chiasamen oder Seidentofu musst du eventuell besorgen.
Werden Plätzchen ohne Ei genauso knusprig wie mit Ei?
Das hängt von der Rezeptur ab. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Backzeit können Plätzchen ohne Ei genauso knusprig werden wie ihre traditionellen Pendants.
Kann ich auch Fertigteig für Plätzchen ohne Ei verwenden?
Ja, es gibt mittlerweile viele vegane Fertigteige im Supermarkt, die du für deine Plätzchen verwenden kannst. Achte beim Kauf auf die Inhaltsstoffe.
Wie lange sind Plätzchen ohne Ei haltbar?
Plätzchen ohne Ei sind in der Regel genauso lange haltbar wie Plätzchen mit Ei. Bewahre sie in einer luftdichten Dose an einem kühlen und trockenen Ort auf.
Kann ich Plätzchen ohne Ei auch einfrieren?
Ja, du kannst Plätzchen ohne Ei problemlos einfrieren. Lege sie dazu in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose und taue sie bei Bedarf auf.
Welche vegane Margarine eignet sich am besten zum Backen?
Es gibt viele gute vegane Margarinen auf dem Markt, die sich zum Backen eignen. Achte darauf, dass die Margarine einen hohen Fettgehalt hat, damit die Plätzchen schön mürbe werden.
Kann ich Plätzchen ohne Ei auch mit Kindern backen?
Absolut! Das Backen von Plätzchen ohne Ei ist eine tolle Aktivität für die ganze Familie. Kinder können beim Ausstechen, Verzieren und natürlich auch beim Naschen helfen.
