Plätzchen mit Marmelade sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei, der mit wenigen Handgriffen gelingt und durch seine fruchtige Füllung besticht. Ob als einfache Ausstecher oder als gefüllte Kekse, die Zubereitung erfordert Grundkenntnisse im Teigmachen und Backen, die wir dir hier im Detail vermitteln.
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Grundrezept für Mürbeteig-Plätzchen mit Marmelade
Für das Gelingen von Plätzchen mit Marmelade ist ein stabiler und gut formbarer Teig entscheidend. Der Mürbeteig ist hierfür ideal, da er sich gut ausrollen und ausstechen lässt, ohne zu zerbrechen. Die richtige Mischung aus Fett, Mehl und Zucker sorgt für die charakteristische Konsistenz.
Zutaten für den Teig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone (optional)
Zutaten für die Füllung:
- Ca. 150-200 g Marmelade deiner Wahl (z.B. Johannisbeergelee, Aprikosenkonfitüre, Himbeermarmelade)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung des Mürbeteigs:
Zuerst gibst du das Mehl, den Zucker und die Prise Salz in eine große Schüssel. Füge die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzu. Verarbeite die Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis eine krümelige Masse entsteht. Dies sollte zügig geschehen, damit die Butter nicht zu warm wird.
Gib nun das Ei und optional den Zitronenabrieb hinzu. Knete alles kurz zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit der Teig seine Form behält und sich später gut ausrollen lässt.
Ausrollen und Ausstechen:
Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Teile ihn in zwei Portionen. Arbeite mit einer Portion Teig und halte die andere weiterhin kühl. Bestäube deine Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl. Rolle den Teig ca. 3-4 mm dick aus. Wenn der Teig zu stark klebt, bestäube ihn erneut vorsichtig mit Mehl.
Stich nun mit verschiedenen Ausstechern Plätzchen aus. Für gefüllte Plätzchen benötigst du immer Paare: ein Plätzchen mit einem Loch in der Mitte (z.B. mit einem kleinen runden Ausstecher oder dem Tülle eines Spritzbeutels) und ein ganzes Plätzchen.
Backen und Füllen:
Lege die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche. Achte darauf, genügend Abstand zwischen den einzelnen Plätzchen zu lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen.
Backe die Plätzchen für ca. 8-12 Minuten. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Plätzchen und deinem Ofen ab. Sie sollten am Rand leicht goldbraun sein. Lasse die Plätzchen nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen und ziehe sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen.
Zusammensetzen der Plätzchen:
Sobald die Plätzchen vollständig abgekühlt sind, beginnst du mit dem Füllen. Nimm die ganzen Plätzchen und bestreiche sie mit einem Esslöffel Marmelade. Gib nicht zu viel Marmelade auf einmal, da sie sonst beim Zusammenpressen herausquillt.
Setze nun die Plätzchen mit dem Loch vorsichtig darauf und drücke sie leicht an. Falls gewünscht, kannst du die fertigen Plätzchen noch mit Puderzucker bestäuben.
Variationen und Tipps für perfekte Marmeladenplätzchen
Die klassischen Marmeladenplätzchen lassen sich vielfältig variieren. Nutze unterschiedliche Marmeladensorten, um geschmackliche Akzente zu setzen. Auch die Dekoration bietet viel Spielraum für Kreativität.
Auswahl der Marmelade:
Nicht jede Marmelade eignet sich gleichermaßen gut. Wähle eine Marmelade mit einer festen Konsistenz, die beim Backen nicht zu flüssig wird. Fruchtaufstriche mit Kernen können unerwünschte Texturen erzeugen. Besonders gut eignen sich Johannisbeergelee, Aprikosenkonfitüre, Himbeermarmelade oder auch eine selbstgemachte Kirschmarmelade.
Teigvarianten:
Du kannst den Mürbeteig auch mit Kakaopulver verfeinern, um schokoladige Plätzchen zu erhalten. Hierfür ersetzt du einfach ca. 20-30 g Mehl durch die gleiche Menge Kakaopulver. Für eine nussige Note kannst du zusätzlich gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse zum Teig geben (ca. 50 g).
Ausstecher und Formen:
Neben den klassischen runden Plätzchen kannst du auch Sterne, Herzen oder andere weihnachtliche Formen verwenden. Achte darauf, dass die beiden zusammengehörigen Plätzchen (mit und ohne Loch) die gleiche Größe haben, damit sie gut aufeinanderpassen.
Tipps für die Lagerung:
Lagere die fertigen Marmeladenplätzchen in einer gut schließenden Keksdose. So bleiben sie lange frisch und knusprig. Vermeide es, verschiedene Sorten von Plätzchen zusammen zu lagern, da sie sonst den Geschmack voneinander annehmen können.
Tipps zur Zubereitung:
- Kälte ist entscheidend: Achte darauf, dass Butter und Eier für den Teig gut gekühlt sind. Der Teig selbst sollte vor dem Ausrollen gut durchgekühlt sein.
- Nicht überkneten: Ein zu langes Kneten entwickelt das Gluten im Mehl und macht den Teig zäh. Kurzes und zügiges Arbeiten ist hier die Devise.
- Gleichmäßige Dicke: Rolle den Teig gleichmäßig dick aus, damit alle Plätzchen gleichmäßig backen.
- Marmelade dosieren: Gib nicht zu viel Marmelade auf einmal, sonst läuft sie beim Backen über.
- Geduld beim Abkühlen: Lass die Plätzchen vollständig auskühlen, bevor du sie zusammensetzt.
| Kategorie | Beschreibung | Wichtigkeit für das Ergebnis | Optimierungsmöglichkeiten |
|---|---|---|---|
| Teigbasis | Die richtige Zusammensetzung von Mehl, Fett, Zucker und Ei. | Grundlegend für Konsistenz, Geschmack und Formstabilität. | Qualität der Zutaten, richtige Temperatur, nicht zu langes Kneten. |
| Kühlzeit | Die Ruhephase des Teiges im Kühlschrank. | Ermöglicht das Festwerden des Fetts, verhindert Ausbreiten beim Backen. | Mindestens 30 Minuten, bei Bedarf länger. |
| Ausrollen & Ausstechen | Das Formen der einzelnen Plätzchen. | Beeinflusst die Größe, Form und das Aussehen der fertigen Kekse. | Gleichmäßige Dicke, saubere Ausstiche, richtige Werkzeuge. |
| Füllung | Die Auswahl und Menge der Marmelade. | Entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit. | Feste Konsistenz, moderate Menge, gut passende Geschmacksrichtung. |
| Backprozess | Temperatur und Dauer des Backens. | Bestimmt die Bräunung, Knusprigkeit und garte Beschaffenheit. | Vorgeheizter Ofen, Beobachtung der Farbe, richtige Platzierung auf dem Blech. |
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FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Wie backt man Plätzchen mit Marmelade?
Warum zerbrechen meine Plätzchen beim Ausstechen oder Backen?
Das Zerbrechen kann mehrere Ursachen haben. Oft liegt es an einem zu weichen Teig, der nicht lange genug gekühlt wurde. Auch zu dünnes Ausrollen oder eine zu große Krafteinwirkung beim Ausstechen können dazu führen. Achte darauf, den Teig gut durchgekühlt zu verarbeiten und nicht zu dünn auszurollen.
Meine Marmelade läuft beim Backen aus den Plätzchen heraus. Was mache ich falsch?
Hier ist die Wahl der Marmelade entscheidend. Verwende eine Marmelade mit festerer Konsistenz, wie z.B. ein Gelee. Auch die Menge ist wichtig – gib nicht zu viel Marmelade auf einmal auf das untere Plätzchen. Ein kleiner Klecks in der Mitte ist oft ausreichend.
Wie lange sind selbstgemachte Marmeladenplätzchen haltbar?
Richtig gelagert, in einer luftdichten Dose, sind selbstgemachte Marmeladenplätzchen mehrere Wochen haltbar. Die Haltbarkeit hängt auch von der Art der Marmelade ab. Achte darauf, dass die Plätzchen vollständig ausgekühlt sind, bevor du sie lagerst.
Kann ich den Teig für Marmeladenplätzchen auch mit Vollkornmehl zubereiten?
Ja, du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Allerdings kann Vollkornmehl den Teig etwas trockener machen und die Konsistenz verändern. Beginne mit einem Anteil von 20-30% Vollkornmehl und beobachte die Teigbeschaffenheit. Möglicherweise musst du die Flüssigkeitsmenge leicht anpassen.
Welche Marmeladensorten eignen sich am besten für Marmeladenplätzchen?
Besonders gut eignen sich Marmeladen mit einer festen Konsistenz, wie Johannisbeergelee, Aprikosenkonfitüre, Himbeermarmelade, Erdbeermarmelade oder auch Quittengelee. Fruchtige Konfitüren mit vielen Kernen sind oft weniger ideal, da sie die Textur beeinträchtigen können.
Wie befestige ich die beiden Hälften der gefüllten Plätzchen am besten?
Nachdem du die Marmelade auf das untere Plätzchen gegeben hast, lege vorsichtig das obere Plätzchen mit dem Loch darauf. Drücke die beiden Plätzchen sanft mit den Fingern zusammen, besonders am Rand. So verbinden sie sich gut und die Marmelade wird umschlossen.
Kann ich den Teig auch mit einem elektrischen Handmixer zubereiten?
Ja, für die Zubereitung des Mürbeteigs kannst du auch einen elektrischen Handmixer mit Knethaken verwenden. Beginne mit dem Zerkleinern der Butter und des Zuckers, füge dann das Mehl hinzu und zum Schluss das Ei. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu mixen, sobald alle Zutaten verbunden sind.
