Glutenfreie Weihnachtsplätzchen backen ist einfacher als du denkst! Mit den richtigen Zutaten, ein paar Tricks und unseren erprobten Rezepten gelingen dir köstliche, zarte und aromatische Plätzchen, die die ganze Familie begeistern – ganz ohne Gluten.
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Die Magie glutenfreier Weihnachtsbäckerei: Mehr als nur ein Rezept
Die Weihnachtszeit ist eine Zeit des Genusses, der Wärme und des gemeinsamen Backens. Doch was, wenn Glutenintoleranz oder Zöliakie die festliche Freude trüben? Keine Sorge! Glutenfreie Weihnachtsplätzchen sind nicht nur eine leckere Alternative, sondern eröffnen eine ganz neue Welt an Aromen und Texturen. Stell dir vor, wie du mit duftenden, selbstgebackenen Plätzchen die Augen deiner Liebsten zum Leuchten bringst, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Wir zeigen dir, wie du traditionelle Weihnachtsklassiker wie Vanillekipferl, Zimtsterne und Lebkuchen in köstliche glutenfreie Varianten verwandelst und dabei sogar noch neue, aufregende Rezeptkreationen entdeckst. Denn glutenfreies Backen ist mehr als nur der Verzicht auf Gluten – es ist eine Chance, mit neuen Mehlsorten, Gewürzen und Aromen zu experimentieren und einzigartige Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Warum glutenfreie Weihnachtsplätzchen backen?
Die Gründe für glutenfreies Backen sind vielfältig. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist es eine Notwendigkeit, um gesundheitliche Beschwerden zu vermeiden. Aber auch immer mehr Menschen ohne diagnostizierte Erkrankung entscheiden sich bewusst für eine glutenfreie Ernährung, um sich vitaler und wohler zu fühlen.
Darüber hinaus bietet glutenfreies Backen die Möglichkeit, neue Geschmacksrichtungen und Texturen zu entdecken. Glutenfreie Mehle wie Mandelmehl, Reismehl oder Buchweizenmehl verleihen den Plätzchen eine besondere Note und machen sie zu einem unvergesslichen Genuss.
Grundausstattung für die glutenfreie Weihnachtsbäckerei
Bevor du mit dem Backen beginnst, solltest du sicherstellen, dass du die richtige Ausrüstung und die passenden Zutaten zur Hand hast. Hier ist eine kleine Checkliste:
- Glutenfreie Mehle: Mandelmehl, Reismehl, Buchweizenmehl, Kartoffelstärke, Tapiokastärke, Maisstärke, glutenfreie Mehlmischungen
- Bindemittel: Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Xanthan
- Süßungsmittel: Zucker, Puderzucker, Honig, Ahornsirup, Kokosblütenzucker
- Fette: Butter, Margarine (glutenfrei), Kokosöl
- Eier: Am besten Bio-Eier
- Gewürze: Zimt, Nelken, Kardamom, Anis, Vanille
- Backutensilien: Rührschüsseln, Messbecher, Küchenwaage, Backbleche, Backpapier, Ausstecher, Nudelholz
Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten und Utensilien garantiert glutenfrei sind, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Insbesondere bei Mehlen und Backpulver solltest du auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ achten.
Die Wahl des richtigen Mehls: Eine Wissenschaft für sich
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in herkömmlichem Weizenmehl enthalten ist und für die Elastizität und Bindung des Teigs verantwortlich ist. Beim glutenfreien Backen muss dieses fehlende Gluten durch andere Zutaten ersetzt werden. Die Wahl des richtigen Mehls ist dabei entscheidend für das Gelingen der Plätzchen.
Es gibt eine Vielzahl an glutenfreien Mehlen, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften haben. Hier ein kleiner Überblick:
| Mehl | Eigenschaften | Verwendung |
|---|---|---|
| Mandelmehl | Nussiger Geschmack, feine Textur, bindet Feuchtigkeit | Für mürbe Plätzchen, Kuchen, Torten |
| Reismehl | Neutraler Geschmack, feine Textur | Für Kekse, Kuchen, als Basis für Mehlmischungen |
| Buchweizenmehl | Herzhafter Geschmack, dunkle Farbe | Für Lebkuchen, herzhafte Plätzchen |
| Kartoffelstärke | Bindet Flüssigkeit, sorgt für eine lockere Textur | Zum Verfeinern von Mehlmischungen, für zarte Plätzchen |
| Tapiokastärke | Sorgt für Elastizität und Bindung | Zum Verfeinern von Mehlmischungen, für knusprige Plätzchen |
| Maisstärke | Bindet Flüssigkeit, sorgt für eine feine Textur | Zum Verfeinern von Mehlmischungen, für zarte Plätzchen |
Da glutenfreie Mehle unterschiedliche Eigenschaften haben, ist es oft ratsam, verschiedene Mehlsorten zu mischen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Fertige glutenfreie Mehlmischungen sind eine praktische Alternative, da sie bereits die richtige Zusammensetzung enthalten.
Bindemittel: Der Schlüssel zum Zusammenhalt
Da glutenfreien Mehlen das Klebereiweiß Gluten fehlt, benötigen sie zusätzliche Bindemittel, um den Teig zusammenzuhalten und die Plätzchen vor dem Zerfallen zu bewahren. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Xanthan sind gängige Bindemittel, die in der glutenfreien Bäckerei verwendet werden.
Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl werden aus den Samen der Guarbohne bzw. des Johannisbrotbaums gewonnen und sind natürliche Verdickungsmittel. Xanthan wird durch Fermentation von Zucker gewonnen und ist ein sehr effektives Bindemittel.
Die Dosierung der Bindemittel ist entscheidend für das Gelingen der Plätzchen. Zu viel Bindemittel kann den Teig zäh und klebrig machen, zu wenig Bindemittel führt dazu, dass die Plätzchen zerfallen. Orientiere dich am besten an den Angaben im Rezept.
Glutenfreie Weihnachtsrezepte: Klassiker neu interpretiert
Jetzt wird es spannend! Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte für glutenfreie Weihnachtsplätzchen, die garantiert gelingen und die ganze Familie begeistern werden:
Glutenfreie Vanillekipferl: Zartschmelzend und aromatisch
Vanillekipferl sind ein absoluter Weihnachtsklassiker und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Unsere glutenfreie Variante steht dem Original in nichts nach – im Gegenteil, sie ist sogar noch zarter und aromatischer!
Zutaten:
- 250 g glutenfreie Mehlmischung (oder 125 g Mandelmehl + 125 g Reismehl)
- 80 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 100 g gemahlene Mandeln
- Puderzucker und Vanillezucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Mandeln in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen, zu Rollen formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben zu Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Kipferl im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die noch warmen Kipferl mit Puderzucker und Vanillezucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Glutenfreie Zimtsterne: Der Duft von Weihnachten
Zimtsterne sind ein weiteres Highlight der Weihnachtsbäckerei und verzaubern mit ihrem intensiven Zimtaroma. Unsere glutenfreie Variante ist besonders saftig und aromatisch.
Zutaten:
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- 250 g gemahlene Mandeln
- 150 g Puderzucker
- 2 Eiweiß
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- Etwas Zitronensaft
- Puderzucker zum Ausrollen
Zubereitung:
- Mandeln, Puderzucker, Eiweiß, Zimt, Salz und Zitronensaft in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
- Mit einem Sternausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Sterne im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Sterne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Glutenfreie Lebkuchen: Herzhaft und würzig
Lebkuchen sind ein Muss für alle, die es gerne herzhaft und würzig mögen. Unsere glutenfreie Variante ist besonders saftig und aromatisch und hält sich lange frisch.
Zutaten:
- 250 g glutenfreies Mehl (oder 150g Buchweizenmehl + 100g Reismehl)
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Honig
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver (glutenfrei)
- 50 ml Milch (oder glutenfreie Pflanzenmilch)
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln, Honig, Zucker, Ei, Lebkuchengewürz und Backpulver in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Nach und nach die Milch hinzufügen, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen.
- Mit einem Messer oder Ausstechern Lebkuchen in gewünschter Form ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Schokolade überziehen oder mit Zuckerglasur verzieren.
Tipps und Tricks für perfekte glutenfreie Weihnachtsplätzchen
Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks gelingen deine glutenfreien Weihnachtsplätzchen garantiert:
- Teig richtig verarbeiten: Glutenfreie Teige sind oft etwas klebriger als herkömmliche Teige. Verwende bemehlte Hände oder eine bemehlte Arbeitsfläche, um den Teig zu verarbeiten.
- Teig kühlen: Durch das Kühlen des Teigs wird er fester und lässt sich besser ausrollen und ausstechen.
- Backzeit beachten: Glutenfreie Plätzchen backen oft etwas schneller als herkömmliche Plätzchen. Behalte sie gut im Auge und backe sie nicht zu lange, da sie sonst trocken werden können.
- Plätzchen auskühlen lassen: Lasse die Plätzchen auf dem Backblech oder einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest oder verzehrst.
- Aufbewahrung: Bewahre die Plätzchen in einer luftdichten Dose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
FAQ: Die häufigsten Fragen zum glutenfreien Plätzchenbacken
Kann ich jedes Rezept einfach glutenfrei machen, indem ich das Mehl austausche?
Nicht ganz. Glutenfreies Backen erfordert oft Anpassungen. Du solltest glutenfreie Mehlsorten mischen und Bindemittel hinzufügen, um die fehlenden Eigenschaften des Glutens auszugleichen. Einfaches Ersetzen funktioniert meist nicht.
Welche glutenfreien Mehlsorten eignen sich am besten für Weihnachtsplätzchen?
Mandelmehl, Reismehl, Buchweizenmehl, Kartoffelstärke und Tapiokastärke sind gute Optionen. Oft ist eine Mischung verschiedener Mehlsorten ideal.
Wie verhindere ich, dass meine glutenfreien Plätzchen bröselig werden?
Verwende ausreichend Bindemittel wie Guarkernmehl oder Xanthan. Achte auch darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten und ihn vor dem Ausrollen ausreichend zu kühlen.
Kann ich fertige glutenfreie Mehlmischungen verwenden?
Ja, das ist eine bequeme Option. Achte aber auf die Zusammensetzung und ob sie für Plätzchen geeignet ist. Manchmal musst du noch Bindemittel hinzufügen.
Welche Bindemittel sind für glutenfreie Plätzchen geeignet?
Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Xanthan sind gängige und effektive Bindemittel.
Wie lange sind glutenfreie Weihnachtsplätzchen haltbar?
Gut verpackt in einer luftdichten Dose halten sich die meisten glutenfreien Plätzchen etwa eine Woche. Lebkuchen können sogar länger haltbar sein.
Kann ich glutenfreie Plätzchen einfrieren?
Ja, das ist möglich. Lasse die Plätzchen vollständig auskühlen und friere sie dann in einem Gefrierbeutel oder einer Dose ein. Vor dem Verzehr auftauen lassen.
Muss ich beim Backen mit glutenfreien Mehlen die Temperatur anpassen?
In der Regel nicht. Die Backtemperaturen sind ähnlich wie bei herkömmlichen Rezepten. Behalte die Plätzchen aber gut im Auge, da sie schneller bräunen können.
Woher weiß ich, ob meine glutenfreien Zutaten wirklich glutenfrei sind?
Achte auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ auf der Verpackung. Bei Unsicherheiten kontaktiere den Hersteller oder verwende zertifizierte glutenfreie Produkte.
Kann ich auch vegane glutenfreie Weihnachtsplätzchen backen?
Ja, das ist möglich. Ersetze Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl und Eier durch Ei-Ersatzprodukte wie Apfelmus oder Leinsamenmehl.
